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「曼联赌场」谁能抓住杭州老年人的胃?G20接待总厨坐镇现场!拱墅区首届社区老年食堂厨艺大赛开火!

 2020/01/11 18:49:45   浏览次数:3448

「曼联赌场」谁能抓住杭州老年人的胃?G20接待总厨坐镇现场!拱墅区首届社区老年食堂厨艺大赛开火!

曼联赌场,2018-07-22 08:32

作者:见习记者 陆骁

7月21日一大早,拱墅区首届社区老年食堂厨艺大赛开火了。

全区20家老年食堂派了各家的大厨前来参赛,比一比到底谁家能抓牢杭州老年人精致且挑剔的胃。

三只竹签儿芦笋培根卷,两只新鲜大虾,两根嫩绿青菜,两只素蒸饺,一小堆清炒土豆丝。用小火一番煎炒蒸煮才出锅的“私房料理”悉数登场,看起来精致又可口。

“不错,食材的成本合理,菜品的搭配也值得社区推广。”来自杭州餐饮界的名厨评委们对这份老年食堂的“阳光定制套餐”给出了很高的评价。

这份“阳光套餐”的主厨叫李如义,今年32岁,河南人,在拱墅老人公寓里做厨师。他19岁就来杭州了,一开始在技校学习做杭帮菜,后来在一家酒店里做了十几年的厨师。四年前一个偶然的机会,他去了拱墅区老人公寓的老年食堂。

“开始就是来帮忙的,做着做着就留下来了。”四年来,小李每天要给600多个老年人备餐,中午一大荤或者半荤一素,晚上一大荤两素。拱墅老人公寓里大部分都是杭州老人,食堂里最受欢迎的菜却是酸菜鱼。小李说:“我每天大概要杀50到60条鱼,杭州老人喜欢吃鱼,尤其是鲈鱼、带鱼、黄鱼,像酸菜鱼一定得黑鱼做,刺少,口味会偏淡一些。还有多数老人不能吃辣,所以我们回锅肉也做成不辣的。”

除了照顾健全老人的胃,对于身体有些小毛小病的老人,他们的饮食安排更要引起重视。小李说:“如果是痛风的老人,一般我都会准备时令蔬菜,比如冬瓜切条出水,清炒或者葱油;土豆切丝了葱油蒸,浇上点香油;老南瓜的话我选择剥皮然后蒸一蒸,或者做成蛋黄南瓜,老人也喜欢的。另外,海鲜可以偶尔吃点,但是豆制品是不能碰的。”

“老年人的胃并不好抓。”小李说,在老年食堂做主厨,并不比在酒店里轻松,有时反而会更辛苦。“但是,谁家没有老人要照顾呢。每当看到公寓的老人们总会想起自家的亲人,自然也就多了一份体谅和理解。”

新新饭店的总厨陈建俊说:“厨由心生。厨师们的技艺虽有高低,但是大家都是带着一颗爱心为老年人做菜,不是只是为了这场比赛。”

作为本次比赛的特邀评委,参赛的每道菜品,陈总厨都进行了严格的把关:“‘阳光套餐’里讲究的就是一个荤素营养搭配,菜品里最好是不带刺、不带骨头的,一定要便于老人食用,吃得安全,才能吃得健康。这次大赛是以赛带练,各家老年食堂的大厨交流切磋技艺,比如别家的套餐是如何搭配的,相互学习金点子。”

经过快3个小时热火朝天的轮番角逐后,吉如社区老年食堂获得一等奖以及最佳人气奖。

大关街道幸福大食堂、拱墅区老人公寓食堂分别荣获二等奖;长征桥社区老年食堂、仓基社区老年食堂和红建河社区老年食堂获得三等奖;优胜奖为华丰社区老年食堂、杭钢南苑老年食堂和锦绣社区老年食堂。

据悉,拱墅区现已建成社区老年食堂28家,并制定了《拱墅区老年人助餐服务质量提升三年行动计划(2018—2020年)》,计划通过新建或改造提升社区老年食堂、社区助餐服务点、打造具有拱墅特色的健康老年食堂;通过智慧平台为媒介,深化社会餐饮企业送餐上门等模式,完善“中央厨房+中心食堂+助餐点”、“互联网+配送餐”大助餐体系,为老年人提供更加经济、营养、可口的菜肴,营造便捷的配送体系和舒适、安全的用餐环境。

后记:

伏天里,西子国宾馆总厨葛志军为大家倾情推荐了几道清热解暑的家常菜:豆豉肉丝炒苦瓜。

菜谱也给大家找好了:一根苦瓜,一个青椒,肉丝,一勺豆豉和鲜酱油。锅内入油中火炒熟肉丝,放入鲜酱油。余油大火呛炒苦瓜,最大程度保存蔬菜的维生素c不流失,最后放入辣椒,豆豉,肉丝,蒜瓣即可。

如果不喜吃苦瓜的朋友,葛大厨建议:把苦瓜切成片用盐腌制一下,焯水几遍,苦味就会跑掉了,再用豆豉调味,又有味又下饭。

另外苦瓜炖老鸭也是一道推荐菜,炖的时间长一点,苦味都跑到汤里了,整一锅的味道是不苦的,又补又养生。

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